9 décembre 2022

Domo, la nouvelle table mexicaine du Fairmont Marrakech

Le Fairmont Royal Palm Marrakech vient d’enrichir son offre culinaire avec l’inauguration du restaurant mexicain Domo. Une nouvelle table aux accents
ensoleillés proposant une expérience unique à Marrakech, sous la houlette du chef mexicain Emilio Fernández Gómez.
Signifiant dôme en espagnol, Domo tire son nom de la coupole qui surplombe le restaurant, avec la promesse de dîners dépaysants. Inscrite au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO, la cuisine mexicaine est le fruit d’un métissage mêlant héritage aztèque et influences espagnoles. Domo vient ainsi perpétuer ces saveurs cosmopolites avec une vision twistée des grands classiques du pays, tout en préservant le socle des recettes traditionnelles.
Domo, cocina mexicana. Découverte, convivialité et respect du produit constituent le fil rouge des suggestions du chef Emilio Fernández Gómez. Guacamole, sikil pak, queso fundido, enchiladas ou encore les incontournables tacos à partager se laissent découvrir dans un esprit “family style”, le tout accompagné de sauces maison. Un voyage culinaire à travers les contrées du Mexique, qui se termine tout en douceur, avec des desserts phares, à l’instar du gâteau tres leches. La carte des boissons se veut tout aussi dépaysante avec la horchata, boisson traditionnelle mexicaine par excellence et une sélection de cocktails muy caliente.
Le Mexique, Emilio Fernández Gómez le porte dans son cœur et dans sa peau en habillant ses bras de tatouages aztèques et mayas témoins d’un héritage séculaire. Sa passion pour la cuisine lui insuffle très tôt l’envie d’en faire une vocation. Fort d’une carrière de plus de dix ans à l’international, il fait ses armes dans le métier à Mexico et décide de s’envoler pour l’Egypte en 2013, où il rejoint le Fairmont Towers, Heliopolis Cairo. Il revient sur sa terre natale en 2016 pour officier au Fairmont Mayakoba, Riviera Maya Mexico, avant de mettre le cap en 2018 sur Cuba pour intégrer le groupe Accor, puis les Etats-Unis en 2020 pour une nouvelle expérience au Hyatt Regency New Orleans. C’est au Fairmont Royal Palm Marrakech qu’il pose ses valises en octobre 2021 pour perpétuer sa cuisine locavore en puisant ses ingrédients dans les marchés de proximité. Emilio Fernández Gómez relève également le défi de pallier la rareté de certains produits typiques, à l’instar des fameux piments et haricots, en les cultivant dans le potager de l’hôtel.
Domo est une invite à une échappée belle aux couleurs et saveurs du Mexique, rythmée par les sonorités latinos de la playlist Domo, dans laquelle se mêlent les coups de cœur du chef et ceux du DJ résident Momo Mac.

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