mustapha amal 
Le restaurant Skies 27 (Kenzi Tower) offre une expérience à la fois gastronomique et panoramique. Une carte conçue d’alliance international slick et ingrédients locaux luxe. On y trouve des produits haut de gamme tels le foie gras, le bar de ligne et l’entrecôte maturée mais aussi des légumes de saison, des caviars d’aubergine, etc. Un souci de cohérence entre les sauces, accompagnements et le produit principal, comme par exemple la sauce tataki pour le thon rouge et le jus de viande et deux poivres pour le filet de bœuf.
Parmi les 9 entrées proposées, plusieurs méritent que l’on s’y attarde un peu.
Salade Skies 27 Gambas (190 MAD) : Gambas avec sauce César, sucrine, tomates confites, anchois, copeaux de parmesan, et croûtons dorés. Une interprétation revisitée de la Caesar, enrichie par les gambas, la tomate confite et l’anchois. Cela annonce la ligne déjà gourmande.
Salade Skies 27 Volaille (180 MAD) : même base que ci-dessus mais avec blanc de volaille. Cette déclinaison donne deux entrées dans la même logique, intéressant pour répondre à public viande vs mer.
Burratina (190 MAD) : Pesto, amandes effilées, grenade, ananas, tomates confites, ail noir. Voici une entrée beaucoup plus créative : la burratina, produit italien haut de gamme, se mêle à l’exotique ananas et l’ail noir lui donne une dimension umami, option végétarienne mais sophistiquée.
Thon rouge (160 MAD) : Sauce tataki, cébette thaï, crackers, oignons crispy. Ici, on est clairement dans une influence asiatique-fusion. Le thon rouge, produit noble, est traité coupé tataki, avec éléments croustillants et asiatiques. Un apport de texture et de modernité.
Foie gras de canard (260 MAD) : Chutney de fruits de saison, pain de campagne, sésame. Tradition respectée du foie gras, mais cherché via un chutney « de saison » plutôt qu’un classique confit. Cela montre que la maison veut rester dans le “haut” tout en se distinguant.
Les autres entrées (Velouté de cèpes avec œuf parfait, Duxelles, noisette, Crabe, Salade veggie et Vitello tonnato) confirment la palette variée mais calibrée. Des classiques revisités, des propositions végétariennes, du « mer & terre », etc.
La gamme de prix pour les entrées (160–260 MAD) est premium mais raisonnable pour un lieu de ce standing, attirant aussi bien une clientèle locale gourmande que des clients VIP.
Ensuite, la section des plats se décline de manière intelligible. On retrouve des poissons nobles comme Saint-Pierre (320 MAD), sole (320 MAD), bar de ligne (390 MAD). Le bar de ligne, à 390 MAD, est le plat le plus cher de la section normale, signifiant que le produit est “premium”.
Des viandes ou volailles : filet de bœuf 220 g (320 MAD), agneau confit 7 h (290 MAD), suprême de poulet fermier (190 MAD). On note que la volaille est au prix le plus modéré de la section, pratique pour les budgets plus légers.
Un plat végétarien/gourmand, linguine végétarienne (190 MAD) et Risotto aux champignons des bois (240 MAD). Ce dernier est intéressant par son extraction des champignons des bois, crème de truffe et parmesan. On sent la volonté de donner de l’ampleur au végétarien, sans le traiter comme “option secondaire”.
Quelques signatures marquées, tels l’agneau confit «7 heures», typiquement technique lente et bar de ligne avec artichauts, palourdes, condiment barigoule et gelée de grenade. Une belle complexité.
Le chef nous révèle que le poste « viande » est traité en deux temps, sachant que la section « Pour suivre » contient une pièce de bœuf maturée (minimum 21 jours) dans la section suivante.
Justement, la carte « Notre armoire de maturation minimum 21 jours » rend hommage à la technique et au produit. Trois propositions : pièce de bœuf 300 g (390 MAD), entrecôte 300 g (390 MAD), côte de bœuf 900 g pour deux (900 MAD).
Sans doute, le fait de signaler « minimum 21 jours » est un indicateur de sérieux car maturage implique intensification des saveurs et qualité. Ensuite, les accompagnements sont personnalisés et les sauces variées (jus de viande, champignons, deux poivres, béarnaise).
En complément, une mention « En supplément sur demande : Garniture 55 MAD » est claire et transparente.
Cinq desserts sont listés, tous à 95 MAD. On y trouve :
-Tiramisu (biscuit praliné café, ganache chocolat-café, croustillant feuilletine, mascarpone au café)
-Chouquette au praliné (pâte à choux, ganache montée vanille, praliné noisette, crème diplomate)
-Barre gourmande caramel (caramel tendre, ganache chocolat, sablé amandes, glace vanille)
-Pavlova passion-fruit (ganache vanille, tapioca, confit aux fruits exotiques, épices douces)
-Pain perdu (brioche, caramel beurre salé, vanille, amandes)
-Assiette de fruits frais (fruits de saison et exotiques)
Ces desserts montrent une belle ambition des textures variées, ingrédients nobles comme le praliné noisette, le confit fruits exotiques, le caramel beurre salé et une option plus légère (fruits frais). Le prix est homogène.
En tout, la carte donne l’impression d’une vraie identité culinaire, avec des produits nobles, sauces travaillées, influences internationales d’Asie, d’Italie, moderne, mais aussi un rappel de saisonnalité à travers le chutney de fruits de saison, légumes dans les plats, champignons des bois.
On remarque que les tomates confites reviennent dans plusieurs plats/entrées comme les salades, burratina, vitello tonnato. C’est un fil rouge visuel et gustatif. Alors que l’anchois dans les salades rappelle la mer, tout comme le thon rouge tataki, le bar de ligne, la sole.
En somme, la carte est une réelle proposition d’une expérience gastronomique urbaine sélect conjuguée à l’ambition suggestive du restaurant.
La nouvelle carte du Skies 27 est un bel exemple d’équilibre entre ambition gastronomique, lisibilité pour le client et cohérence narrative. Pour un visiteur à Casablanca cherchant un repas plus qu’un dîner, une expérience, ce choix demeure idoine. Que ce soit pour saluer un crépuscule urbain depuis le 27ᵉ, savourer un plat travaillé, ou finir en douceur un dessert qui sort de l’ordinaire, ce lieu propose un moment à vivre à pleins sens.
Nous recommandons vivement le détour, en particulier pour dîner, afin d’obtenir une table côté vue, et de laisser au service le soin de vous guider vers les plats qui correspondent à vos préférences (viande maturée, poisson, végétarien…).
Un très bon ajout à la carte gastronomique de Casablanca, qui donne au Skies 27 un statut d’adresse gastronomique à part entière.
