mustapha amal 
Au prestigieux Four Seasons Hotel Rabat at Kasr Al Bahr, l’été ne se contente pas de réchauffer les terrasses ou de dorer les façades de ce palais historique. Il s’invite à table avec une intensité nouvelle, portée par une création culinaire aussi rigoureuse qu’inspirée : la nouvelle carte du restaurant Verdello, signée par le Chef Exécutif Senior Sebastiano Spriveri, vient de redéfinir la fusion méditerranéenne contemporaine.
Ici, pas de simple juxtaposition de saveurs italiennes et marocaines. Le travail du chef relève d’un dialogue profond entre deux terroirs. Il compose une partition précise où chaque ingrédient raconte sa provenance, son histoire, et son potentiel de transformation. Le résultat : une cuisine identitaire, sincère et extraordinairement bien ancrée dans son territoire d’accueil.
En fait, une carte estivale pensée comme une géographie intime. En effet, Verdello orchestre avec maestria une cartographie sensorielle, qui commence dans les champs du Piémont ou de la Sicile, traverse les pentes de l’Atlas et finit dans les eaux atlantiques d’Agadir. Les Linguine Mancini à la langouste d’Agadir, par exemple, sont une rencontre amène entre l’élégance italienne d’une pâte d’auteur (la maison Mancini, installée dans les Marches, produit exclusivement à base de blé dur cultivé en circuit court) et la finesse iodée de la langouste marocaine, pêchée durablement dans le respect des saisons.
De même, le Risotto Acquerello -riz vieilli pendant sept ans et utilisé par les plus grandes maisons- trouve un contrepoint intelligent avec des asperges vertes marocaines, des petits pois gorgés de soleil et des olives noires de Meknès. Ce plat, techniquement exigeant, devient un manifeste de saisonnalité maîtrisée et de respect du végétal.
Sacré Sebastiano Spriveri. Son parcours, passé par des établissements comme Il Palagio (Florence) ou le Four Seasons George V (Paris), se ressent ici dans chaque détail. Son Filetto di Manzo Rossini, classique réinterprété, témoigne de sa capacité à intégrer les codes de la haute gastronomie française sans trahir ses origines. Le filet de bœuf marocain, mariné longuement puis saisi à feu vif, dialogue ici avec un foie gras poêlé, des épinards braisés et un jus réduit à la truffe noire, avec une densité en bouche rare dans la restauration hôtelière.
Quant au Tiramisu maison, il devient un acte de mémoire comme dessert. Réalisé à partir de mascarpone artisanal, de biscuits savoiardi faits sur place et d’un café d’exception torréfié localement, il résume le projet du Chef : affirmer une identité italienne exigeante, tout en s’ouvrant aux ressources de son environnement immédiat.
Bref, une dresse pensée pour les familles sans compromis sur l’excellence… Le Four Seasons Hotel Rabat parvient à concilier deux exigences souvent antagonistes dans l’hôtellerie de luxe : le raffinement pour les adultes et l’hospitalité active pour les enfants. Ce positionnement devient particulièrement visible en été.
Avec son offre « Été en famille », le palace propose jusqu’à 50 % de réduction sur la deuxième chambre, mais aussi une vraie programmation éducative et ludique : ateliers de calligraphie arabe, balades à vélo dans les jardins historiques, brunchs dominicaux en musique et couchers de soleil organisés sur la Sunset Terrace, pensée en scène ouverte sur l’Atlantique. Verdello, dans ce contexte, devient aussi un lieu de transmission intergénérationnelle, où les enfants découvrent de nouvelles saveurs, et les adultes, une autre façon d’apprécier la Méditerranée.
Ce que propose Verdello cet été c’est un projet culturel à part entière, porté par un chef visionnaire, une équipe cosmopolite et une institution qui cherche à créer une signature locale forte.
Ce positionnement rare – à mi-chemin entre excellence gastronomique, valorisation des filières marocaines et réinterprétation des grands classiques italiens – pourrait bien faire école dans l’écosystème très compétitif de l’hôtellerie haut de gamme en Afrique du Nord.
Une table déjà incontournable pour ceux qui considèrent que voyager, c’est d’abord goûter avec rigueur et avec cœur.
