mustapha amal 
Avec l’arrivée d’Abuela, au cœur du Triangle d’Or, la métropole accueille une adresse qui transpose l’imaginaire domestique de la cuisine familiale ibérique, dans un lieu agréablement aménagé pour le partage, la musique et la convivialité.
Née à Paris en 2016, l’enseigne s’est d’abord développée autour d’une figure symbolique de la grand-mère, vu que le terme « abuela » en espagnol signifie gardienne des gestes culinaires et du goût juste. Cette filiation revendiquée se ressent d’ailleurs dans la générosité des portions proposées et le respect des produits. L’ouverture casablancaise est un déploiement intelligent pris avec prudence, privilégiant des quartiers à forte densité gastronomique et une clientèle habituée aux cuisines du monde.
Aux commandes de la cuisine, un chef madrilène fort de vingt-six années d’expérience dans la restauration traditionnelle espagnole. Son approche se distingue par une volonté assumée de fidélité aux recettes d’origine. A table, pas d’interprétations fusion excessives ni d’adaptations opportunistes. Les préparations s’appuient sur des produits frais, une cuisson à la minute et une exécution précise des classiques.
La paella, pièce maîtresse de la carte, est préparée à la commande dans des temps maîtrisés pour garantir texture et équilibre aromatique. Les tapas, colonne vertébrale de l’offre, sont une recherche de justesse. Exemple : poulpe grillé au barbecue avec assaisonnement minimaliste, croquetas maison réalisées selon un protocole traditionnel, ensaladilla rusa structurée autour d’une mayonnaise légère et de légumes taillés finement, ou encore tortilla espagnole à la cuisson lente. Des alternatives végétariennes sont également proposées, sans altérer l’identité ibérique de l’ensemble.
L’attention portée aux matières premières, comme les huiles, les condiments, les produits de la mer, constitue l’un des marqueurs les plus visibles de cette exigence. La carte, volontairement lisible, évite l’accumulation pour privilégier une sélection cohérente et exécutée avec constance.
Avec une capacité de 120 couverts, Abuela est vraiment un espace social inspiré autour de la table et de la musique. L’architecture intérieure privilégie des volumes ouverts, une circulation fluide et un bar indépendant qui permet de segmenter les ambiances selon les moments de la soirée.
La programmation musicale occupe une place prépondérante, avec soirée latina hebdomadaire chaque mercredi, DJ résident assurant la continuité sonore, interventions ponctuelles d’artistes et animations live.
L’espace peut être privatisé pour des événements, anniversaires ou soirées d’entreprise. La présence d’un coin bar autonome offre, quant à elle, une alternative plus intimiste pour une clientèle souhaitant prolonger la soirée dans une atmosphère plus feutrée.
L’implantation au 3, rue Jabel Abou Billal, dans le Triangle d’Or, est bien réfléchie car ce secteur, caractérisé par une forte concentration de restaurants premium et une clientèle cosmopolite, constitue aujourd’hui l’un des pôles gastronomiques les plus dynamiques de Casablanca. L’ouverture d’Abuela s’inscrit donc dans ce paysage compétitif, tout en proposant une cuisine espagnole traditionnelle et festive.
L’établissement entend ainsi s’adresser à une clientèle diversifiée, résidents du quartier, amateurs de cuisine ibérique, professionnels, mais aussi une génération plus jeune attirée par la dimension musicale et événementielle.
