mustapha amal 
Du 19 au 23 septembre 2025, Marrakech accueillera la 11ᵉ édition de CREMAI, sous le Haut-Patronage royal, à la Mosalla Sidi Amara (croisement Route Ourika et Route Agdal). Cet évènement est susceptible de constituer un baromètre fusionnel de l’hôtellerie-restauration, de la boulangerie-pâtisserie et des métiers connexes au Maroc. En réunissant exposants, chefs, investisseurs et experts, CREMAI agit en tant que catalyseur de transformation, à un moment où la filière connaît des mutations profondes.
Oui, l’édition 2025 se déroule dans un contexte exceptionnel où le Maroc a battu un record historique avec 17,4 millions de visiteurs en 2024. Cette croissance exerce justement une pression directe sur la qualité des infrastructures et des services, ce qui rend les enjeux de CREMAI particulièrement concrets. Parallèlement, le Maroc figure désormais au 2ᵉ rang africain en termes de pipeline hôtelier, avec près de 58 projets et plus de 8 500 chambres en développement, ce qui confirme la dynamique d’investissement et la montée en gamme du secteur.
CREMAI 2025 articule un hub business, des pavillons thématiques, dont « Green Hospitality », « Made in Morocco » et FoodTech, ainsi qu’un cycle de conférences réunissant des experts de premier plan autour des problématiques de design hôtelier, de RH, de digitalisation, de labels et de durabilité. Cette combinaison permet aux participants d’articuler directement leurs décisions stratégiques autour des innovations observables sur place.
Les compétitions organisées dans le cadre de CREMAI constituent un outil unique de montée en compétences. Après avoir, en effet, remporté en 2024 la sélection continentale du Bocuse d’Or Afrique et de la Coupe d’Afrique de la Pâtisserie, le Maroc a prouvé sa capacité à se hisser au niveau international. En 2025, le « Carrefour des Chefs » et les trophées « Espoirs du Maroc » continueront de servir de tremplins pour repérer et former les talents, tout en fixant des standards techniques (hygiène HACCP, organisation des postes, dressage et traçabilité) applicables dans les établissements hôteliers et gastronomiques du pays.
L’originalité de CREMAI 2025 réside dans sa capacité à rendre tangibles des enjeux souvent théoriques. Trois domaines méritent une attention particulière :
1. La résilience hydrique et climatique : Marrakech réutilise déjà jusqu’à 12 millions de m³ d’eaux usées épurées par an pour l’irrigation. Cette dynamique peut être amplifiée dans le secteur hôtelier, dont la consommation atteint en moyenne 150 L/nuitée dans les 3-4 étoiles et 300 L/nuitée dans les 5 étoiles. Les solutions de récupération et de monitoring présentées au salon (robinetterie à débit contrôlé, systèmes de recyclage des eaux grises, blanchisserie basse consommation) offrent des perspectives de réduction significative, capitales dans un contexte de sécheresse récurrente.
2. La montée en compétences et la productivité RH : en observant en direct les épreuves des concours culinaires, les DRH et directeurs opérationnels peuvent calibrer leurs programmes de formation interne, aligner leurs standards avec les meilleures pratiques observées et identifier des profils prometteurs. CREMAI devient ainsi un terrain d’audit vivant des performances techniques et organisationnelles.
3. La souveraineté d’approvisionnement : les pavillons « Made in Morocco » et FoodTech questionnent la capacité des industriels à fournir du linge, du mobilier, des matières premières F&B ou des équipements en circuit court, tout en respectant des référentiels exigeants comme le label Clef Verte/Green Key. L’enjeu est important car la résilience logistique passe par une meilleure intégration locale.
L’édition 2025 de CREMAI sera également un test grandeur nature pour mesurer la capacité du secteur à absorber la croissance touristique. Les solutions exposées devront démontrer leur impact réel sur des indicateurs tels que le coût-assiette, la consommation d’énergie par chambre, le délai fournisseur ou le Net Promoter Score (NPS). Les conférences sur les labels environnementaux et la gestion responsable ne seront pertinentes que si elles s’accompagnent de grilles d’audit opérationnelles et d’outils de suivi fiables.
En définitive, CREMAI 2025 dépasse le rôle traditionnel d’un salon professionnel pour devenir un véritable stress-test collectif du secteur de l’hospitalité. Les établissements qui en sortiront gagnants seront ceux capables de transformer les innovations et données collectées sur place en plans d’action chiffrés : réduction mesurable de l’empreinte hydrique et énergétique, structuration des achats locaux, montée en gamme des standards RH. Si ces objectifs sont atteints, CREMAI contribuera à renforcer l’attractivité touristique du Maroc.
CREMAI 2025 se présente aussi comme un manifeste stratégique où Marrakech devient le théâtre où l’hospitalité marocaine se refonde par des dispositifs concrets (HydroLoop, IA, cryo-séchage), des parcours de talents (Carrefour des Chefs, incubateur) et une valorisation affirmée du terroir (miel IG, safran, coopératives). C’est un écosystème dynamique et situé qui contribue à promouvoir le Maroc vers une hospitalité durable, compétitive, professionnelle, capable de s’exporter et de faire vivre la vision nationale à l’horizon 2030.
