mustapha amal 
En pleine Place de Tunis à Meknès, sur une artère dégagée, calme et d’accès facile, Korsane, nouveau restaurant au concept réellement novateur et chic, offre une proposition culinaire et sociale qui tranche justement par sa précision conceptuelle. Une cuisine méditerranéenne contemporaine servie dans un espace moderne baigné de lumière, chaleureux et subtilement agrémenté de tradition locale. Sur 350 m² et environ 120 couverts, le restaurant réussit l’équilibre délicat entre confort convivial et exigence gastronomique sans ostentation, mais avec une signature claire.
C’est prémédité par son propriétaire : Korsane refuse tout simplement les généralités et pratique l’authenticité par des choix concrets. La carte, construite autour de produits de saison, mêle clairement deux ambitions en célébrant le littoral méditerranéen tout en réinterprétant des classiques locaux.
Exemples:
-Entrée : Carpaccio de dorade, citron confit, huile d’olive pressée locale, fines lamelles de fenouil et une réduction de citron vert. Une mise en appétit nette, salée et acidulée.
-Plat signature : Tagine de poulpe façon Korlasane: cuisson lente, jus corsé au piment doux, gremolata aux herbes fraîches et chips de pomme de terre maison. Un pont entre savoir-faire marocain et techniques méditerranéennes.
-Pizza artisanale : Pâte levée 48 h, base tomate San Marzano, mozzarella di bufala, za’atar et huile d’olive. Croustillante sur le pourtour, moelleuse au cœur.
-Plat végétal : Mille-feuille de légumes grillés, crème de pois chiche et vinaigrette au cumin. Une alternative construite et savoureuse, conçue pour satisfaire autant les végétariens que les amateurs de plats structurés.
-Dessert : Pastilla revisitée en croustillant d’amande et orange sanguine, ou panna cotta à la fleur d’oranger et coulis de figue locale.
Ces propositions montrent une ligne éditoriale : fraîcheur, précision des assaisonnements, et respect des matières premières. Le registre des saveurs oscille entre la Méditerranée solaire et les épices sobres du Maghreb, sans tomber dans l’exotisme superficiel.
L’espace de Korsane est réalisé comme un parcours, architecture ouverte, larges volumes, lumière naturelle travaillée pour mettre en valeur les assiettes et la convivialité. La décoration, sophistiquée mais discrète, intègre des motifs qui évoquent la tradition marocaine : revêtement mural stylisé, textiles tissés aux couleurs terreuses, jeux de mosaïque insérés de façon minimale. Ce parti pris esthétique a deux effets. L’une d’hospitalité par des banquettes généreuses, des tables bien espacées, une acoustique étudiée pour permettre la conversation sans sacrifier l’intimité. L’autre de modernité à travers des lignes épurées, matériaux nobles (bois fumé, laiton brossé, éclairages ciblés qui créent des « scènes », coin bar, table de groupe, terrasse.
Korsane mise sur la qualité humaine où l’accueil est professionnel, les équipes formées au service à l’assiette et au conseil…
Avec ses 120 places, Korsane se prête aussi bien aux dîners romantiques qu’aux réunions professionnelles ou aux repas de groupe. Le restaurant propose une offre de privatisation partielle et des menus événementiels adaptés aux réceptions jusqu’à 80-100 personnes selon configuration, avec possibilité de menus sur-mesure comprenant apéritifs, plats à partager et desserts.
Sans grandes proclamations, Korsane pratique des gestes concrets à commencer par l’approvisionnement auprès de producteurs régionaux en légumes, fruits, olives, utilisation de poissons issus de filières tracées et réduction du gaspillage par des portions réfléchies et une cuisine qui valorise les ingrédients. Cette revalorisation durable est intégrée dans l’âme du lieu comme prolongement naturel d’une cuisine axée sur la fraîcheur.
Verdict. Korsane est une adresse où la qualité culinaire épouse une vraie réflexion d’espace et d’accueil. À Place de Tunis, il prouve qu’il est possible d’ouvrir à Meknès un restaurant méditerranéen à la fois soucieux du produit, respectueux des traditions locales et résolument contemporain. Pour qui recherche une table où l’on mange bien et où l’on se sent bien, Korsane mérite une visite et, très vite, une réservation.
