mustapha amal 
La participation du Maroc au Pakistan International Culinary Championship s’est soldée par l’obtention méritée de la médaille d’argent gagnée dans la catégorie Groupe « Cuisine du Pays », grâce à cette dynamique d’équipe autrement plus porteuse de l’écosystème culinaire marocain désormais capable de se projeter, s’organiser et performer sous bannière institutionnelle, en l’occurrence celle de la Fédération des Arts Culinaires Marocaine.
Une équipe, une méthode, une signature. Le trio formé par Nourddine EZ-Zerhrate, Zineb Moutaqi et Najat Drais a, en quelque sorte, défendu une grammaire gastronomique marocaine prouvée.
La médaille d’argent décrochée en Cuisine du Pays consacre un travail d’orfèvre entérinée par une sélection rigoureuse des produits, hiérarchisation homogène des saveurs, respect des fondamentaux tout en assumant une contemporanéité maîtrisée. Loin d’un folklore figé, le Maroc a présenté une cuisine de transmission et d’interprétation, articulée autour de recettes festives emblématiques retravaillées avec exigence.
La participation marocaine s’est distinguée par un double impact compétitif et pédagogique. Membre du jury, la Cheffe Amal El Kotfi a personnifié cette crédibilité institutionnelle indispensable dans les grandes arènes culinaires internationales. Sa présence a conféré à la délégation marocaine une légitimité technique et diplomatique.
Mais c’est surtout à travers une master-class dédiée aux plats traditionnels marocains festifs que son empreinte a pris toute sa dimension. Dans le cadre du championnat, cette session a permis de décrypter les ressorts d’une cuisine d’apparat, par une parfaite maîtrise des épices et des infusions longues, de l’équilibre entre sucré et salé dans les grandes pièces de réception et des techniques de façonnage et de présentation adaptées aux standards contemporains. Pourquoi pas, du moment qu’il s’agissait d’un acte de diplomatie culturelle, consistant à faire comprendre que la cuisine marocaine n’est pas un catalogue de recettes, mais un système de savoirs, de gestes et de symboles.
La performance de Zineb Moutaqi, distinguée dans le cadre du championnat, prouve l’émergence d’une génération de cheffes et chefs capables d’évoluer sur des scènes internationales exigeantes. Cette reconnaissance témoigne, en effet, d’un travail en profondeur sur la formation, l’entraînement et la mise en réseau des talents. De quoi inscrire la gastronomie marocaine dans un circuit mondial hautement compétitif, avec des représentants formés aux codes internationaux tout en restant imprégnés de leur patrimoine.
Pour comprendre cette montée en puissance, il faut remonter à un salon devenu incontournable : le CREMAI. Ce salon professionnel, fondé à l’initiative citoyenne et entrepreneuriale de Kamal Rahal, a profondément reconfiguré le paysage des métiers de bouche au Maroc. Il a le mérite de constituer un de compétences et de challenges. Concours nationaux, démonstrations techniques, rencontres entre fournisseurs, écoles hôtelières et chefs exécutifs… le salon a progressivement instauré une culture de la compétition saine et structurante.
De nombreux talents aujourd’hui visibles sur la scène internationale ont d’abord éprouvé leur rigueur au CREMAI. Le salon a joué un rôle de révélateur, mais surtout d’accélérateur.
L’initiative de Kamal Rahal mérite d’être lue sous l’angle d’une vision systémique. En dotant le Maroc d’un rendez-vous professionnel régulier, il a contribué à fédérer un secteur longtemps fragmenté. Le CREMAI a permis de créer un pont entre artisans, restaurateurs, industries agroalimentaires et instances fédérales.
Ce maillage explique en partie la cohérence observée lors du Pakistan International Culinary Championship à travers une chaîne de valeur organisée, des entraînements en amont, des mentors, des plateformes d’expression et un encadrement fédéral.
Une diplomatie du goût assumée. La participation marocaine au Pakistan s’inscrit certainement dans une diplomatie du goût où chaque assiette devient un ambassadeur.
La médaille d’argent obtenue en catégorie Groupe contribue à faire de la gastronomie marocaine un acteur pleinement reconnu dans les championnats internationaux, tout en consolidant à l’intérieur du pays un écosystème où formation, compétition et transmission dialoguent en permanence.
En définitive, ce que révèle le Pakistan International Culinary Championship, c’est moins la performance ponctuelle d’une équipe que la maturité d’un système. Un système où l’engagement citoyen d’un fondateur visionnaire, l’organisation fédérale et l’excellence individuelle convergent vers une ambition commune d’inscrire durablement le Maroc parmi les nations culinaires qui comptent.
