mustapha amal 
Décidément, Rabat ne cesse d’aligner les ouvertures « premium », devenat, par là, un terrain favori d’expérimentation pour des concepts internationaux à forte identité. L’arrivée de Cicchetti by San Carlo, inauguré les 23 et 24 avril 2026 au The View Hotel Rabat à Hay Riad, s’inscrit justement dans cette dynamique gastronomique.
Fruit d’une alliance entre Experienciah, Sunset Hospitality Group (SHG) et San Carlo Group, le projet est un format hybride entre restaurant signature et destination lifestyle. L’objectif est à la fois culinaire, économique et culturel.
« L’enjeu n’est pas d’ajouter une adresse de plus, mais d’installer des standards durables », affirme Abbas Azzouzi, Président d’Experienciah. « Rabat devient un laboratoire crédible pour des marques internationales exigeantes, à condition de dépasser la simple importation de concepts. »
Cicchetti capitalise sur un modèle éprouvé à Londres, Dubaï ou Riyad : celui d’une restauration déstructurée, centrée sur le partage et la rotation rapide des tables. Le « cicchetti », petites assiettes inspirées des bacari vénitiens, est un héritage culturel et un faire-valoir gastronomique opérationnel. Portions maîtrisées, ticket moyen modulable, expérience fragmentée, etc.
Le pari de Cicchetti est donc double : séduire une clientèle locale exigeante sans tomber dans l’écueil d’une offre perçue comme déconnectée.
L’établissement, d’une capacité de 90 couverts, mise sur une esthétique maîtrisée : marbre, bois clair, velours, éclairage feutré. Une signature désormais familière dans les ouvertures haut de gamme au Maroc.
Alessandro Raimondi, Directeur Général, en est conscient : « Le vrai luxe aujourd’hui, c’est la régularité. Un concept ne vaut que par sa capacité à délivrer la même exigence un mardi midi qu’un samedi soir. »
Sous la direction du Chef Exécutif Alessandro Lanza, la carte s’appuie sur des produits importés d’Italie, un choix qui garantit une certaine fidélité gustative mais expose aussi le modèle à des contraintes logistiques et de coûts dans un contexte international volatil.
Les signatures annoncées, comme Risotto Porcini e Tartufo servi à la meule, Ravioli Tartufo e Pecorino, Branzino al Sale, relèvent d’un répertoire classique maîtrisé. Peu de rupture créative, mais une exécution attendue irréprochable. Là encore, la promesse devra être tenue dans le temps, au-delà de l’effet d’ouverture.
Pour Sunset Hospitality Group, l’implantation à Rabat n’est pas anodine. Elle traduit un déplacement progressif du centre de gravité gastronomique marocain, historiquement dominé par Casablanca et Marrakech.
« Le Maroc n’est plus un marché d’opportunité, c’est un marché de structuration », souligne Baris Molvali, Vice-Président SHG pour la région. « Mais il impose une adaptation fine : ici, la convivialité n’est pas un concept marketing, c’est une attente culturelle profonde. »
