mustapha amal 
Le restaurant Verdello du Four Seasons Hotel Rabat at Kasr Al Bahr demeure certainement une synthèse magistrale entre héritage architectural marocain et excellence gastronomique italienne. Ouvert le 27 janvier dernier et que nous avons découvert par un super dîner jeudi 6 février, ce restaurant s’affirme déjà en référence culinaire singulière dans la capitale, porté par la vision du Chef Sebastiano Spriveri et un cadre historique réinventé.
Installé dans le bâtiment des Orangers, ancien palais du Sultan Moulay Slimane puis hôpital militaire construit en 1912,, Verdello a bénéficié d’une rénovation signée Roger Nazarian and Associates. Les éléments patrimoniaux – arches majestueuses, zelliges sur mesure et vitraux colorés – semblent dialoguer avec un design contemporain (lignes épurées, laiton et bois précieux). Cette alchimie crée une atmosphère où la lumière méditerranéenne met en scène des espaces aux tons terre cuite et vert profond, évoquant les paysages siciliens.
Dirigé par une main de maître le Chef Sebastiano Spriveri (30 ans d’expérience chez Four Seasons), le restaurant puise dans les traditions siciliennes tout en intégrant des produits marocains d’exception :
-Tonno Rosso : carpaccio de thon rouge du détroit de Gibraltar, relevé par un condiment à la tomate acidulé.
-Aragosta di Agadir : langouste locale parfumée à la vanille et au thym, symbole de la fusion des deux rives méditerranéennes.
-Vitello : revisitation de la côte de veau panée, associant chapelure sicilienne et herbes marocaines.
La carte végétarienne n’est pas en reste, avec une Caponata dont l’équilibre sucré-salé rappelle l’influence arabo-andalouse sur la cuisine sicilienne.
Au-delà de l’assiette, le Chef Spriveri y applique une pédagogie fondée sur la maîtrise technique des fondamentaux italiens (pâtes fraîches, sauces réduites), l’expérimentation avec des ingrédients marocains (safran de Taliouine, huile d’argan) et la cénarisation du repas via une cuisine ouverte, transformant la préparation des plats en spectacle vivant.
Une approche enracinée d’ailleurs dans l’héritage sicilien. Formé aux traditions culinaires transmises par sa mère, le Chef intègre des techniques ancestrales italiennes comme la préparation des pâtes fraîches ou la cuisson lente des sauces tomates. Son credo : « Chaque ingrédient porte l’âme de traditions millénaires ». Cette base sicilienne – caractérisée par des contrastes sucré-salé et un mariage terre-mer – sert de socle à ses créations fusionnelles.
Avec Verdello, le Four Seasons consolide Rabat comme destination gastronomique internationale. Plus généralement, le choix d’investir 5 hectares dans la réhabilitation du Kasr Al Bahr s’inscrit dans une dynamique plus large de valorisation du patrimoine bâti marocain, combinée à une offre hôtelière de luxe. L’établissement participe ainsi à redéfinir le positionnement de la capitale comme hub culturel et culinaire en Afrique du Nord.
Cela illustre comment le luxe contemporain peut devenir un vecteur de préservation patrimoniale et d’innovation culinaire, tout en répondant aux attentes d’une clientèle exigeante en quête d’authenticité et d’expériences sensorielles mémorables.
