L’impact stratégique de l’événementiel et l’animation urbaine
mustapha amal 
L’ouverture du restaurant Rihla au Ritz-Carlton Rabat Dar Es Salam, ne manque pas d’originalité, puisqu’il s’agit d’une expérience sensorielle et culturelle, puisant son inspiration dans les expéditions d’Ibn Battuta et la légendaire Route de la Soie. L’établissement, dont l’inauguration officielle est prévue pour le 4 juin 2025, tend à redéfinir l’art du voyage culinaire à Rabat, en conjuguant héritage marocain et influences mondiales.
Rihla, signifiant « voyage » en arabe, se distingue d’emblée par son identité visuelle et architecturale. Dès l’entrée, on est enveloppé par une atmosphère d’élégance feutrée : coupole de bois sculpté, chandelier monumental en cristal, murs en plâtre artisanal finement ciselé (Tagbasst), zelliges géométriques et faïences chinoises de Jingdezhen évoquent les échanges millénaires entre Orient et Occident. On a l’impression que chaque détail, du bois brossé au métal martelé, raconte une étape du périple d’Ibn Battuta, invitant à une immersion totale dans l’histoire et l’artisanat.
Les espaces privés, salons intimistes et larges baies vitrées ouvrant sur la nature, participent à une scénographie raffinée, où chaque client devient acteur d’un voyage silencieux, guidé par l’émotion autant que par le décor.
Sous la direction du Chef Salim Ait Ezzine, la cuisine de Rihla se veut un tissage subtil entre les racines marocaines et les influences venues d’ailleurs. Le menu, pensé comme une carte de voyage, propose une succession d’escales gustatives : des « Rivages d’Orient » (salades marocaines, pastilla océane) aux festins du Levant (mezzés, ceviche à la Perse, côtelettes d’agneau façon kebab), jusqu’aux saveurs de l’Asie (soupe Wonton, hotpot de cabillaud, biryani d’agneau, dorade Masala).
L’Épaule d’agneau au Ras El Hanout, plat signature, suggère cette philosophie de lenteur majestueuse et de mariage des saveurs, tandis que les desserts oscillent entre tradition et modernité : baklava à l’eau de rose, falooda, dumpling à la noix de coco et au yuzu. Le Menu Découverte, quant à lui, synthétise ce voyage sensoriel en une sélection de mets emblématiques, hommage aux échanges culturels et gustatifs de la Route de la Soie.
Au-delà des saveurs, Rihla revendique une dimension émotionnelle rare. Chaque plat, chaque association d’épices ou de textures, vise à laisser une empreinte mémorable, à la manière d’un carnet de voyage culinaire. Le Chef Salim Ait Ezzine résume cette ambition : « Rihla est à la fois un départ et un retour… un dialogue entre les épices de l’Orient, les cuissons de l’Asie et les ingrédients du terroir marocain dans une même assiette ».
Cette approche s’inscrit pleinement d’ailleurs dans la philosophie du Ritz-Carlton Rabat, Dar Es Salam, qui privilégie l’authenticité, l’excellence et la création de moments mémorables, tout en honorant l’art de vivre marocain dans sa dimension la plus contemporaine.
Rihla deviendra certainement une nouvelle adresse gastronomique incontournable à Rabat, enrichissant l’offre gastronomique locale d’une proposition rare : un voyage sensoriel à la croisée des cultures, enraciné dans l’histoire et résolument tourné vers le monde. Cette ouverture s’inscrit dans une dynamique plus large de montée en gamme de l’hôtellerie et de la restauration à Rabat, portée par des établissements qui valorisent l’artisanat, la créativité et l’expérience client.
