mustapha amal 
Le Fairmont La Marina Rabat-Salé a désormais un nouveau chef : Brahim Sakroune vient, en effet, de rejoindre les équipes de l’établissement en qualité de chef exécutif. Il est clair que ce choix s’inscrit dans la volonté de l’hôtel de renforcer sa dimension gastronomique raffinée.
Justement, Brahim Sakroune n’est pas né de la dernière pluie. Son parcours l’a amené à occuper des postes de responsabilité dans des cuisines d’hôtels haut de gamme au Maroc, où il s’est distingué par une approche mêlant tradition et modernité par l’usage de produits du terroir marocain, surtout les agrumes du Gharb, les herbes de la région de Rabat, les poissons de la côte atlantique), etc, qui exigent des techniques de cuisson précises à basse température et saisie rapide, en plus d’un souci constant de mise en valeur esthétique du plat.
À son arrivée au Fairmont, Sakroune a déclaré vouloir « raconter chaque saveur comme une histoire » où chaque service et chaque moment gastronomique deviennent un souvenir distinctif. Il entend placer l’orientation « de la fourchette au terroir » au cœur de son projet : menus saisonniers, partenariats avec producteurs locaux, atelier culinaire pour les convives, et déclinaisons événementielles pour les publics corporatifs ou loisirs.
D’ailleurs, cet hôtel de luxe peut s’enorgueillir d’offrir des expériences gastronomiques singulières. Il propose plusieurs restaurants majeurs, chacun avec une identité propre.
Dahlia : Ce restaurant met l’accent sur la cuisine marocaine et levantine haut de gamme. Il rend hommage aux produits locaux, épices du Maroc, légumes de saison, poissons de l’Atlantique dans une approche modernisée. L’espace se transforme en voyage dans les saveurs pour épicuriens cosmopolites.
L’Écume : Brasserie française contemporaine, L’Écume joue la carte de la terre à la mer : ingrédients locaux tels la pêche du jour, les légumes frais des plaines marocaines combinés à une approche française. En fait, une brasserie de luxe.
Le Deck Rooftop : Cet espace rooftop offre une vue 360° sur l’estuaire du Bouregreg et les monuments de la région. Il propose une cuisine de voyage influencée par les tendances nippo-péruviennes (Nikkei) ainsi qu’une ambiance évolutive : déjeuner tranquille, apéritifs au coucher du soleil, dîner animé.
La Verrière : Lieu de rassemblement, salon-thé et bar lounge évoquant les patios marocains d’antan. C’est l’espace social de l’hôtel, où service de thé au miel, pâtisseries locales et ambiance musicale se marient pour offrir une pause raffinée.
Chacun des restaurants conserve son identité, mais tous bénéficient d’une ligne directrice culinaire commune de valorisation des produits marocains, niveaux d’exigence élevés et renouvellement des offres.
Avec Brahim Sakroune à la tête de ses cuisines, le Fairmont La Marina Rabat-Salé dispose d’un atout stratégique pour pérenniser sa vocation d’hôtel de luxe, une destination gastronomique à part entière. Les restaurants Dahlia, L’Écume, Le Deck et La Verrière offrent un panorama cohérent allant de la cuisine marocaine haut de gamme à des expériences rooftop internationales. Si l’équation entre identité locale, exigence culinaire et storytelling événementiel s’avère réussie, le groupe hôtellerie-restauration de Rabat-Salé gagnera en rayonnement, en attractivité et en différenciation.
