mustapha amal 
C’est dans un paysage gastronomique marocain en pleine consolidation, que certains talents comme Khalid Maghraoui progressent méthodiquement, en bâtissant bien comme il faut et en toute humilité technique, endurance professionnelle et compréhension fine des exigences de l’hôtellerie performante.
Sa récente distinction parmi les “Top Chefs in Morocco”, décernée lors de la cérémonie organisée par l’Association Marocaine des Chefs le 25 février 2026 à Casablanca, consacre plus de trois décennies de métier, d’apprentissage et de transmission.
Aujourd’hui chef exécutif du Kenzi Sidi Maarouf Hotel à Casablanca, Khalid Maghraoui dirige une brigade dans un environnement que nous connaissons exigeant, situé au cœur d’un quartier d’affaires en pleine mouvance. Là bas, la restauration doit répondre à une clientèle corporate, à des séminaires, à des événements professionnels et à une fréquentation internationale soutenue.
Son autorité en cuisine repose sur une carrière internationale rare. Formé à Londres dans les années 1980, notamment au Harry Bar Club et au sein de brigades britanniques structurées, il assimile très tôt la discipline anglo-saxonne de précision des cuissons, hiérarchie stricte, gestion des coûts matière.
Il poursuit ensuite en Italie comme pizzaïolo à Bari, expérience déterminante qui lui donne une maîtrise artisanale des pâtes fermentées et des cuissons haute température. L’Arabie Saoudite complète ce triptyque formateur, dans des établissements où le volume et la rigueur opérationnelle sont quotidiens.
De retour au Maroc, son parcours épouse l’évolution du secteur hôtelier national, en devenant sous-chef puis chef de cuisine au Mazagan Beach Resort, ensuite Chef au Le Doge Relais & Châteaux Casablanca, après Chef exécutif à l’Idou Anfa, au Farah Casablanca, puis au Kenzi Basma et, enfin, Chef exécutif au Kenzi Tower, référence du bon 4 étoiles casablancais.
Ces postes successifs démontrent une consolidation progressive de responsabilités, gestion de brigades nombreuses, supervision de banquets, pilotage de budgets F&B, négociation fournisseurs, structuration des cartes.
Au Kenzi Sidi Maarouf, Khalid Maghraoui déploie une approche pragmatique. La carte y conjugue généralement classiques revisités de la cuisine marocaine adaptés à une clientèle d’affaires pressée mais exigeante, plats internationaux exécutés avec précision technique et desserts à structure contemporaine, sans surcharge décorative.
Son parti pris? privilégier la justesse des cuissons, la lisibilité des saveurs et la constance qualitative. Dans un hôtel d’affaires, la régularité vaut plus que l’esbroufe.
La reconnaissance qu’il vient d’obtenir valide une longévité professionnelle remarquable, une expérience internationale solide, une capacité à diriger et former et une contribution durable à l’hôtellerie marocaine.
Il appartient à cette génération qui a connu la cuisine avant la révolution digitale, avant les émissions culinaires, avant la mise en scène permanente. Une génération pour qui la crédibilité se construit dans la durée, service après service.
Bref, la distinction “Top Chefs in Morocco” vient consacrer une carrière cohérente, exigeante et profondément ancrée dans la réalité opérationnelle.
