mustapha amal 
Le Guide Gault & Millau Maroc 2026 a été officiellement dévoilé lors d’un gala organisé au Waldorf Astoria Rabat Salé.
Cette première édition, fruit de plusieurs mois d’inspections anonymes et indépendantes, repose sur l’évaluation de plus de 220 restaurants répartis dans les principales destinations gastronomiques du Royaume. L’objectif est de proposer une lecture exigeante de la restauration marocaine contemporaine, en valorisant la qualité de l’assiette, la maîtrise technique, la créativité, la régularité ainsi que l’identité culinaire des établissements.
Parmi les distinctions à retenir figure celle du chef Fayçal Bettioui, dont le restaurant TROIS, à Aïn Diab Casablanca, s’impose parmi les adresses les plus remarquées de cette première édition. Son travail raconte une cuisine d’auteur où les produits marocains dialoguent avec les techniques de la haute gastronomie contemporaine, dans une approche privilégiant la précision, l’équilibre des saveurs et la saisonnalité.
Cette reconnaissance intervient dans un contexte particulièrement favorable pour l’établissement. Quelques jours auparavant, TROIS avait également été désigné « Best Restaurant in Morocco 2026 » par le classement MENA’s 50 Best Restaurants, une distinction internationale indépendante des récompenses attribuées par Gault & Millau. La convergence de ces deux reconnaissances confirme la visibilité croissante de la scène gastronomique marocaine sur les circuits internationaux de référence.
Le gala de lancement a réuni les principaux représentants de la restauration, de l’hôtellerie, des producteurs, des écoles de formation, des partenaires institutionnels et des médias spécialisés. Plusieurs publications évoquent une forte affluence composée d’invités de premier plan.
Cette première édition du Guide Gault & Millau Maroc met en lumière une nouvelle génération de chefs qui développent des signatures culinaires personnelles, tout en s’appuyant sur le patrimoine gastronomique marocain. L’initiative contribue également à renforcer la visibilité internationale du Maroc auprès des voyageurs gastronomes, des professionnels du secteur et des investisseurs intéressés par l’évolution de l’offre culinaire du Royaume.
L’arrivée de Gault & Millau au Maroc entame ainsi un nouveau chapitre pour la restauration nationale. Elle inscrit le pays dans un réseau mondial de références gastronomiques où la qualité de l’expérience, la constance des performances et l’identité culinaire constituent désormais les principaux critères d’appréciation.
